無思農莊活鹽麴(裸裝/罐裝)

富含分解酵素、胺基酸,取代鹽與味精提升鮮味,連結食材間的各種滋味。
無思農莊
建議售價
NT$75~220
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商品介紹

產品故事

=有生命的完整營養,隨時間呈現不同風味=

無思農莊要讓味噌和鹽麴的活菌保持活性,沒有為了維持一致的風味,做滅菌動作。讓使用者吃到活力充沛且豐富完整的益菌。也因為如此,室溫保存活菌持續發酵的活味噌,隨時間呈現不同風味。

一開始從米麴發酵帶出香甜,接著海鹽隨著發酵帶出甘醇,慢慢的黃豆發酵帶出濃郁,品嚐味噌最天然的本來面目。歷經好氧、厭氧複發酵的過程,讓稻米、黃豆、海鹽這些簡單食材,因天然發酵更添美妙滋味與營養價值。每種階段適合不同的料理,做拌醬、沾醬、烤醬、醃醬、抹醬、滷汁或做成味噌湯。

=讓料理更好吃的祕密武器 !=

發酵過程中分泌出各種酶,能高效分解澱粉、蛋白質、脂肪, 在料理食物時取代鹽與味精,可提出食物鮮味與多層次細緻口感, 是天然營養的調味品。

朋友回饋分享,說活鹽麴是料理新手的救星,我們說它是料理的秘密武器。鹽麴是日本傳統的調味料,可以代替料理中的鹽、嫩精和味精,提升食物的鮮味(酯味wumami),還會讓口感層次更加豐富和醇厚。鹽麴的鹹是圓潤高雅的鹹味,最簡單的用法是直接取代鹽巴,如果平常使用一匙鹽,可以先從二匙鹽麴試看看。

也因為富含分解酵素,日本傳統最常拿來醃肉,軟化肉品組織讓肉更鮮嫩。直接抹在表面抓一下,大概十五分鐘就可以料理。連最難處理的雞胸肉和牛肉也都能得到非常好的效果。煎蛋前在蛋液中加入鹽麴混和打散,除了增加風味層次,也能讓煎蛋更加鬆軟 。

活鹽麴可以修飾食材的尖銳變成圓潤 (例如:苦澀、尖酸等刺激的口感),可以用在年輕的醋或紅酒(加入一滴就有效果),或是比較苦澀的咖啡。加入熱可可或優格,因為酯味的作用讓口感更加醇厚。就連料理中的食材,味道衝突或是不融合,也可以加一匙鹽麴,串聯料理中不同食材的味道,讓料理更加圓融美味。

關於無思農莊 http://54farm.strikingly.com

(文/無思農莊)

 

新村愛用

你也許覺得無思的味噌滋味一絕、鹽麴更是料理好幫手,但如果能認識釀出這一甕美味的無思夫妻,更能了解藏在發酵物後的共好初衷。

跟無思對話一直是心靈脆弱的新村兩阿姨力量來源,有人將他們視作釀造生意的成功典範:
/詢問事業發展願景
他們動的腦筋都是要怎麼幫助更多本土小農家
/稍微試探三分製作的訣竅
永遠會得到十分無保留的教學

自己研究多時的釀造技術 ,一股腦兒的全數分享出來,這樣的共好經營策略,在總是提醒我們要提防競爭者的行銷管理學課本中從未讀過。

無思的發酵哲學中,永遠沒有單一做法和用法,日本家庭最愛用的鹽麴,配上台式風味的蒜薑馬告,台灣的食材那麼好,不如就更大膽的去混搭和嘗試吧!

新村最喜歡無思的事業邏輯:#多一位友善手釀師#多一戶友善農戶#多一塊友善農地

規格說明
產地|台灣

規格|

☆裸裝最優惠(裸買限 #自備容器 到店自取或外送。)

原味活鹽麴 $75/100g

☆罐裝

原味活鹽麴  $220/250g

蒜薑活鹽麴  :$220/200g

蒜香活鹽麴 : $220/200g

發酵如施魔法般, 也如同社會現實,能磨去無知驕慢, 溫和蒜香而不嗆。
/ 日曬黑蒜頭/ - 雲林水林 水賊林友善土地組合
/ 日曬海鹽 / - 嘉義布袋 洲南鹽場 布袋嘴文化協會

馬告活鹽麴  : $220/200g

馬告風味層次豐富,帶有類似檸檬、香茅和薑的香氣,非常適合料理海鮮白肉類,清炒蔬菜和涼拌也非常適宜。
/ 海鹽 / - 嘉義布袋 洲南鹽場 布袋嘴文化協會
/ 馬告 / - 新北烏來 葛思悠農場
原料|採用台灣本產自然農耕,友善人與土地的真食物-米、海鹽、水、(馬吿、黑蒜頭、薑)
製作|手工釀造
保存|冷藏6個月。取代鹽、味精和嫩精。 活菌隨溫度變化,可能產氣溢汁,屬發酵自然現象,請安心使用。
 
(文/無思農莊)
 

#無思農莊
#樸實手作純粹天然

#凝聚百分之八友善人與土地的關鍵力量
合作手釀師泰山1位、花蓮2位。
聯合釀販所3間,無思 (泰山、花蓮),樹合苑 (台中)。
手釀班60位,職人手釀師21位,自創品牌6位。

#友善人與土地的真食材
#全台合作小農20戶
桃園新屋 - 我愛你學田市集 | 桃園3號芋香米
苗栗竹南 - 竹南第一家(幸福草莓) | 美姬、蘋果草莓
苗栗銅鑼 - 續緣自然農場 | 台農71號益全香米
苗栗銅鑼 - 綠草有機農場 | 越光米
彰化溪州 - 溪州尚水友善農產 | 台梗16號稻米、黑糯米
南投埔里 - 玫開四度食用玫瑰園 | 香水玫瑰
雲林水林 - 水賊林友善土地組合 Pirate Farmer Group | 大片黑蒜頭、台南16號稻米、台南3號9號黑豆
宜蘭礁溪 - 林庭財-蘭陽金柑 | 長實金柑
宜蘭員山 - 士哲ㄟ米0918307393 | 台秈22稻米
宜蘭南澳 - 南澳阿聰自然田 &水田屋農家民宿 | 台秈10號稻米、宜蘭小黑豆
花蓮吉安 - 禾亮家 香草創意坊。Pura Vida Herbs | 台梗16號稻米、香蘭
花蓮吉安 - 星月相伴有機農場 | 紅龍果
花蓮吉安 - 米樂食穗 | 台農74號香米、檳榔心芋
花蓮壽豐 - 小農小事 | 紅糯米、黑糯米、台中194號稻米、高雄147號稻米、台秈22號稻米、花蓮1號黃豆
花蓮鳳林 - 右山果實 YourFarm | 豐香草莓
花蓮瑞穗 - 法采有機生態農莊 | 紅江橙、四季檸檬
花蓮瑞穗 - 興雲有機農場 | 滿天星百香果
台東池上 - 豆芳華 | 花蓮2號黃豆
屏東鹽埔 - 花滿蹊理想.純露.花茶.生活 | 野薑花、茉莉花
嘉義布袋 - 洲南鹽場 | 日曬海鹽

運送方式

.新村偏心免運費方案:總額$2500元以上。

.新村偏心免費外送方案:不限金額,依新村當週公告外送時間與地點,預先告知我們,帶過去給您,零廢棄一點也不麻煩!

.新村偏心走後門方案:總額$2500元以上,但是完全無法配合公告的時間地點,直接備註悄悄話我們來約,地點限定新竹市與竹北市,請優先配合新村時間!

.外送遲到15分鐘以上,只好麻煩改成禮拜五到日營業時間到新村店面取貨,不合理的失約會讓我們懷疑人性。

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/說到包裝

 

100%使用乾淨二手包材或緩衝材,盡可能少用膠帶封條,可能顏色雜亂,大小不一,無法在包裝上給您尊榮的感覺。

請體諒比起使用全新包材,在找尋和清潔合適的包材上,我們需花費更多心力和時間,也希望您珍惜,繼續循環使用下去。

如有送禮需求,請來訊討論,仍以改造回收包材為優先。

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