無思農莊活鹽麴（裸裝／罐裝）

產品故事

=有生命的完整營養，隨時間呈現不同風味=

無思農莊要讓味噌和鹽麴的活菌保持活性，沒有為了維持一致的風味，做滅菌動作。讓使用者吃到活力充沛且豐富完整的益菌。也因為如此，室溫保存活菌持續發酵的活味噌，隨時間呈現不同風味。

一開始從米麴發酵帶出香甜，接著海鹽隨著發酵帶出甘醇，慢慢的黃豆發酵帶出濃郁，品嚐味噌最天然的本來面目。歷經好氧、厭氧複發酵的過程，讓稻米、黃豆、海鹽這些簡單食材，因天然發酵更添美妙滋味與營養價值。每種階段適合不同的料理，做拌醬、沾醬、烤醬、醃醬、抹醬、滷汁或做成味噌湯。

＝讓料理更好吃的祕密武器 !＝

發酵過程中分泌出各種酶，能高效分解澱粉、蛋白質、脂肪， 在料理食物時取代鹽與味精，可提出食物鮮味與多層次細緻口感， 是天然營養的調味品。

朋友回饋分享，說活鹽麴是料理新手的救星，我們說它是料理的秘密武器。鹽麴是日本傳統的調味料，可以代替料理中的鹽、嫩精和味精，提升食物的鮮味（酯味wumami），還會讓口感層次更加豐富和醇厚。鹽麴的鹹是圓潤高雅的鹹味，最簡單的用法是直接取代鹽巴，如果平常使用一匙鹽，可以先從二匙鹽麴試看看。

也因為富含分解酵素，日本傳統最常拿來醃肉，軟化肉品組織讓肉更鮮嫩。直接抹在表面抓一下，大概十五分鐘就可以料理。連最難處理的雞胸肉和牛肉也都能得到非常好的效果。煎蛋前在蛋液中加入鹽麴混和打散，除了增加風味層次，也能讓煎蛋更加鬆軟 。

活鹽麴可以修飾食材的尖銳變成圓潤 （例如：苦澀、尖酸等刺激的口感），可以用在年輕的醋或紅酒（加入一滴就有效果），或是比較苦澀的咖啡。加入熱可可或優格，因為酯味的作用讓口感更加醇厚。就連料理中的食材，味道衝突或是不融合，也可以加一匙鹽麴，串聯料理中不同食材的味道，讓料理更加圓融美味。

關於無思農莊 http://54farm.strikingly.com

（文／無思農莊）

新村愛用

你也許覺得無思的味噌滋味一絕、鹽麴更是料理好幫手，但如果能認識釀出這一甕美味的無思夫妻，更能了解藏在發酵物後的共好初衷。

跟無思對話一直是心靈脆弱的新村兩阿姨力量來源，有人將他們視作釀造生意的成功典範：
／詢問事業發展願景
他們動的腦筋都是要怎麼幫助更多本土小農家
／稍微試探三分製作的訣竅
永遠會得到十分無保留的教學

自己研究多時的釀造技術 ，一股腦兒的全數分享出來，這樣的共好經營策略，在總是提醒我們要提防競爭者的行銷管理學課本中從未讀過。

無思的發酵哲學中，永遠沒有單一做法和用法，日本家庭最愛用的鹽麴，配上台式風味的蒜薑馬告，台灣的食材那麼好，不如就更大膽的去混搭和嘗試吧!

新村最喜歡無思的事業邏輯：#多一位友善手釀師、#多一戶友善農戶、#多一塊友善農地

．新村偏心免運費方案：總額$2500元以上。

．新村偏心免費外送方案：不限金額，依新村當週公告外送時間與地點，預先告知我們，帶過去給您，零廢棄一點也不麻煩！

．新村偏心走後門方案：總額$2500元以上，但是完全無法配合公告的時間地點，直接備註悄悄話我們來約，地點限定新竹市與竹北市，請優先配合新村時間！

．外送遲到１５分鐘以上，只好麻煩改成禮拜五到日營業時間到新村店面取貨，不合理的失約會讓我們懷疑人性。

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／說到包裝

100%使用乾淨二手包材或緩衝材，盡可能少用膠帶封條，可能顏色雜亂，大小不一，無法在包裝上給您尊榮的感覺。

請體諒比起使用全新包材，在找尋和清潔合適的包材上，我們需花費更多心力和時間，也希望您珍惜，繼續循環使用下去。

如有送禮需求，請來訊討論，仍以改造回收包材為優先。