如果今天要我規劃一場100人的永續餐會，我第一個想的其實不是：

「我要怎麼減少多少垃圾？」

而是：

「怎麼讓100位賓客開開心心地吃完這頓飯，甚至覺得這場活動很有巧思、很便利，卻不小心環保了？」

我一直覺得，好的活動規劃應該是無痛的。

如果要大家自己帶餐具、自己分類五種垃圾、吃飯前還要聽十分鐘環保宣導，最後可能（被逼著）成功減少了些垃圾，但大家也可能只記得：

「這場活動好多規定。」

（我就曾經在餐廳聽過隔壁桌群起抱怨某場會議，為了環保要求他們一堆麻煩事。）

這不是我理想中的永續。

那可以怎麼做呢 ?

例如，飲料不一定要每個人一瓶。

可以改成漂亮的大容器或飲水站，搭配好看的玻璃杯，甚至是印有公司logo或想傳達訊息的杯子。

飲品由服務人員倒好或想喝多少自己倒；

活動結束後，也不會留下100個喝了一半的塑膠瓶。

甚至可以把飲品設計成活動的一部分：

「今天喝的是○○農園的友善栽培茶。」

讓大家在品茶的時候，停下幾秒感受茶韻，認識食材的來源。

少一點包裝，卻多了一個故事。

餐具也是一樣。

與其請100個人「記得帶環保餐具」，不如主辦單位直接租借好看的可重複使用餐具；

如果活動流程安排需要方便的免洗餐具，也有自然素材（例如:葉子餐盤）可使用，

賓客不用為了環保多做一件行前通知。

甚至可能有人吃完會說：

「這什麼材質？好特別。」「你們今天的餐具滿漂亮的耶。」

環保沒有增加負擔，反而提升了用餐體驗。

甚至連「剩食」都可以變成驚喜。

例如和出餐部門商討，不要一次把所有餐點全部擺上桌，而是依照用餐人數與現場狀況分批供應，吃得完再補。

不僅可以降低大量剩食，也能讓餐點維持比較好的狀態。

剩餘食材可聯繫慈善機構或使用天然素材餐具讓工作人員打包。

如果有些食材本身就是「醜蔬果」、格外品製成，可以將這些歪扭的蔬果作為佈置，直接跟賓客分享：

「今天這道甜點使用的是原本可能因為外觀被淘汰的水果。」

這時候蔬果的多元樣態，會變成大家會討論的話題：

「原來蘋果會長成這樣！有這麼多醜蔬果會被丟棄。」「真的假的？但味道很好吃耶！」

希望賓客離開時，根本沒有「參加環保活動」的感覺。

他只是覺得：

東西很好吃、現場很好看、流程很舒服，而且有幾個地方滿有意思的。

於是開始認真回想才知道：

• 原來今天沒有使用一次性餐具。
• 原來飲料沒有一人一瓶。
• 原來甜點使用了格外品食材。
• 原來活動產生的剩食也有後續安排。
• 原來今天沒有垃圾桶。

這時候才發現：

「原來這整場活動都在做永續。」

這才是我心目中比較理想的企業永續活動。

不是把「環保」變成賓客必須完成的任務，而是把它藏進：

餐點、器皿、流程、空間與體驗裡。

讓人不需要被教育、不需要被要求配合，甚至還能讓生活有些改變的啟發。

永續活動安排，不是讓大家忍耐，而是讓大家覺得：

「這樣做，好像更好玩、更漂亮，而且也沒比較麻煩。」

如果一場100人的活動，可以做到這件事，我會覺得這場永續餐會才真正成功。

每一場活動都高度客製，最大的前提一定是賓主盡歡，再利用各種因地制宜的安排，讓來賓記住主辦的用心。

活動場合還有什麼永續小細節，也可以觀看我們的精彩案例。