蔬菜請選小的!依循自然法則挑選到真正的優質蔬菜
相較於一般蔬果挑選指南,指標著重在「 新鮮度」這件事,大抵就是小心可惡的商家賣很久還要賣給你。
有些指標的確可以判斷是否夠新鮮,但也不免看到一些莫名其妙的檢測標準,例如:要左右對稱、瓜果身體要筆直、上面不能有蟲蛀...,說到底,就是要萬物長相符合人類審美的標準,把對自己的容貌焦慮延伸到蔬果上。
跟人類醫美一樣,農夫為了讓蔬果符合大眾品味,當然就有些物理性或化學性的手段來美人養成,像是尾端掉個重物,不准許瓜果向光的特性,讓他只能筆直生長(如同人類穿塑身衣);或是各種用藥打針塗抹之類,讓體內這個複雜的生化工廠產生DO RE MI SO的變化(這人類的變美花招就足繁不及備載了),由內而外散發出亮麗光澤。
《蔬菜請選小的 :無肥料栽培專家從自然運作的道理,告訴你如何選擇真正的好蔬菜》這本書的判斷依據,提供給我們另一種蔬果挑選參考:好的蔬果挑選,是要選出更趨近順應自然長成的蔬果,更接近真實的蔬果樣貌。
換言之,作者岡本順孝認為的好蔬菜,就是符合自然法則長大的蔬菜,與新村小商號的想法幾近一致。
岡本順孝是日本無農藥肥料栽培的專家,他以親身實踐的心得,蔬果的紋理必定反映出生長過程,認識自然運作的道理,減少人為干擾,才是他認定的好蔬菜。
沒有肥料和農藥,蔬菜也能生長。
不知道甚麼時候開始,人類認為萬物倚賴人的智慧才能活,現代人的智慧=買東西消費的意思,代表要買飼料、農藥、肥料、興建灌溉系統,才能讓動植物受到人類的聰明腦福澤廣被,苟活下去。
例如:得知新村裏面長有一棵二十幾年的大樹,不少人就說:「 那你們每天要澆水嗎?」事實上,這位樹仙比我們還資深,我們還控制不了他一直長大咧;還有,前陣子買了一盆雞蛋花,每天細心澆水,上網查如何施肥、需要多少陽光嚴格控管,結果一片片枯萎死去,沒想到把他連根拔起怒丟一旁,過幾個月枝葉茂密復活,倒在地上的根系自行找到了出路,自以為的善意殘酷被打臉(啪啪);又或者,住家社區有一隻很胖的虎斑貓(簡稱胖虎),一堆人買罐罐餵他,聲稱他流浪好可憐,不能沒有人餵,導致管委會為了抑制越來越多的貓群據,下達了禁餵令,幾個月過去,胖虎的身材和氣色一如往常,完全不受影響。
讓蔬菜成長的力量,是大自然界中的微生物、空氣和水,雜草蟲蟲也是重要夥伴。農藥和肥料會殺死微生物。當微生物消失,無法產生生長所需的元素,這時農藥肥料就喧賓奪主,成了必要。
這不就是恐怖情人的概念,有種人會催眠另一半,「沒有我,你甚麼都不是喔。」扼殺對方所有的資源和自信,產生好像真的一定要有他才能活的錯覺。
(所以人類是蔬菜的恐怖情人?!)
簡略地說,「 農業這份工作,就是利用土壤中的氮和碳製造出植物。…耕種出來的作物,是由蛋白質、碳水化合物、水分及礦物質所組成,最終又以糞便形式回歸土壤,還原成氮和碳。 」一切都很有效率的設計好了。
森林、原野到處都有植物發芽,從未受到任何照顧;而且很神奇的,有豐富內生菌的植物,在微生物和礦物質平衡的土壤中長成,經歷各種病原細菌與外在挑戰拚搏過後,風味也會特別好,比起靠著肥料農藥苟延殘喘長大的蔬菜,滋味豐富許多。
突發奇想,如果有一隻終身便祕靠瀉藥度日的雞,和一隻腸道健康通暢的雞,怎麼樣都會比較想吃有豐富腸道益生菌的健康雞嘛。
有機栽種並不代表安全
有機是一種法定名詞,嚴格規範可以使用什麼,不能使用什麼,只要在這規範下就可以冠上有機。允許使用的,當然也包括部分農藥和肥料。
「不管是有機、慣行或甚至是自然農法產品都一樣,說到底,只要不清楚耕作者的栽培方法,就不能安心;相反地,只要清楚他的栽培方法,也都可能讓人放心。」與新村不斷強調的-去認識你的農夫吧,要入口的東西,怎麼能憑著商人一張嘴咧。
並不是要強調只有某一種栽種方法才是對的,而是我能不能獲得符合自己理念所生產出的食物,我能如實的活出自己的方式,而不是傻傻被當盤子騙,說到底這種被欺騙的感覺最討厭了。
可憐的是,我們現在大部分時候都只能看包裝。情景大概就是,萬一有個茶水小弟妹很討厭他的長官,表面上恭順服從,燦笑如花,背地裡在茶水參雜蟑螂屎,唉長官這角色好危險,跟普羅消費者一樣處境。
讓你訝異的「真正蔬菜辨識方法」
①真正的蔬菜不會腐爛,而是枯萎。

對植物來說,留下種子繁衍是最重要的事,如果腐爛了,連內部的種子也一起軟爛,那也就沒後代了。
實際上,壽終正寢的植物,把養分和水分排出後,乾巴巴的枯掉,種子仍有機會隨風力或動物傳播出去,仔細想想那些被我們種死的植物,好像都以這種姿態離我們遠去。
施肥導致的蔬菜內部的機制失衡,才會一言不合就軟爛發臭,由於這樣的作物成為當今主流常態,反倒讓我們誤認為蔬菜爛掉的正常的事。
②真正的蔬菜大小不一,甚至偏小。
即便身為人類這物種,我們努力想盡辦法要長出審美形象了,都還是長得形狀各異,高矮胖瘦;結果超市裡的蘋果4個一袋,每個都長差不多合理嗎?
現代的農業,一直都為了提升作物外觀而努力。除了農人得更費力工作,也有些基因科學的參與。
其實真的不必要啦!想像人人都長成韓國小姐有多恐怖,我想連進擊的巨人都不敢吃這種食物XD
不要再嫌棄長得不符合期待蔬果,讓這股意識傳到生產端,才不會越吃越假呀。