UNEP Food Waste Index Report 2021聯合國食物浪費指數報告，全球每年浪費10億噸食物，有六成來自家戶端的浪費，每人每年浪費74公斤，有1/3的食物從來沒吃就被丟棄。

食物匱乏的年代，如果浪費食物，大人就會詛咒小孩被雷公打死；現在是食物太充裕，浪費一點應該不會被雷公打吧？（我以前真的這樣想，而且想說食物應該可以分解沒事的。）

各說一個食物浪費造成的環境、 能源、社會和經濟上的破壞嚇嚇你：

• 食物爛掉會產生沼氣，裡面有一半是甲烷，就是全球暖化的溫室氣體之一，所以10%的碳排放來自食物浪費，比汽車排放還要高86倍。
• 70％的淡水資源用於農業生產，浪費食物就是浪費大量的水。
• 每年造成7500億美元的經濟損失，我的錢錢哪。
• 有幾億的人每年丟棄74公斤食物，也有9億的人正在捱餓。

另外，說食物浪費和包裝廢棄是共同依附的關係也不為過，過剩的食品不僅代表過剩包裝，包裝甚至是造成食物浪費的原因之一。

為了賣出更多的商品，商店裡的食品常常充滿心機：

• 不顧真實需求量，直接包成大包裝，或用買大包裝更便宜的策略，有1/4的食物浪費就是來自用不完的大包裝；
• 再配上促銷手法（買一送X...），誘使買了理智外會消費的食物，有1/3的食物來自促銷品，也意味可能多買了1/3的量；
• 規定效期少於1/3不得上架，直接淘汰一批還可以食用的食物。

順道一提，雖然直覺以為「浪費」的行為多來自高所得地區，然而從數據上來看似乎是不相上下的；但仍無法定論，畢竟在此份報告中，低收入地區的資料量仍嫌不足。

讓我們首先對浪費食物的方式進行分類。常見的混淆是食物損失（food loss）和食物浪費（food waste）之間的區別，這兩個術語往往被歸類為同一件事；事實上，要真正認識食物廢棄物，須先將兩者分開識別。

什麼是食物損失？

意指在食物旅程中，任一階段沒有被吃掉的可食用食物。

像是生產出來卻留在田裡的穀物、再加工中的耗損、在運輸過程中變質的食物，以及其他沒有完全進入商店的食物。

從這裡可以知道，只要生產端距離消費端越來越遠，其中的各個環節都有可能累積損失，越多層角色則越多損耗。

除了損耗外，這條漫長的供應鏈也意味著各層角色的權力不對等，這也是新村為何要堅持生鮮食材「直接向生產者進貨」，而非去果菜市場批貨。

值得注意的是，聯合國的這篇報告，並沒有探討到這部分的損失，但根據其他多數報告在這環節的估計，生產端約丟棄近40%的食物，主要原因都是因為生產過剩或賣相不符合期待。

什麼是食物浪費？

比較常見的說法是「廚餘 」，最主要來源為零售商因外觀而丟棄的食物，以及消費者的餐盤浪費。

一些例子包括：餐館和雜貨店中未售出的食材，在到期時被扔掉，或是雖然沒變質，但是不想吃或吃不下的食物。

新村小商號作為一個無包裝商店的核心理念，便是推廣「要多少買多少」，不必屈就於既定包裝容量，反而造成浪費。

食物浪費的原因

加總一下，在生產端已被丟棄四成食物，在消費端又被丟棄三成食物，光想像這麼巨大的量就很可怕，只要拿1/4被浪費的食物，就足以餵飽上億的饑荒人口呢（瑟瑟發抖～）。

盤點一下，食物浪費點大致有四個部分：

1. 生產（農牧場、漁船、養殖池...）
2. 加工製造（工廠、運輸...）
3. 零售和餐廳（小吃店、雜貨店、大賣場...）
4. 消費者（就是我們）

那麼，食物是如何被浪費掉的呢？導致食物浪費的7個主要因素：

生產

1. 天公不作美

看天也看蟲吃飯的農業特性，常常天公北一怒就把原來要成為食物的產出一掃而空。

2.天公太作美

也不完全是天公太美導致產出爆量的問題啦，沒有計劃生產也常常讓產量過剩。

不管天公作不作美，更普遍的是不符合市場期待的格外品，市場訂有一套標準，例如：小黃瓜的傾斜角度、香蕉必須在什麼長度之間...長得歪斜、大小不合群的蔬果，無法被收購，自然就被棄置。

加工製造

3.加工問題

無效率的加工，不能充分利用食材。

4、市場不穩定

難以預測的消費喜好，本來以為賣得完，沒想到市場不買單啊（哭哭），誰能了解善變的消費者心～

零售和餐廳、消費者

5. 過度購買

零售業無所不用其極，不斷刺激消費者多買一點，不敢講的是：用膝蓋想都知道，買這麼多你也吃不完，我錢賺到，你再丟掉就好。

6. 計劃不周

沒規劃好，忽略意外的發生，忘記下週其實有應酬無法煮等等；不過消費者也無辜，現在賣場上那麼多活用消費心理學所做的聲光刺激，很容易讓人糊裡糊塗，把原來的計畫都忘啦。

7. 標籤上的資訊誤導

很可憐的是，我們現在唯一能稍微接觸到生產端的點，就是那薄薄一張標籤，加上與實際情形不搭的精美文案和美術排版，根本是誤解居多，常常我們一知半解下，就買下了食品。

更容易造成浪費的是「保存期限」，其實保存期限的訂定並不一定代表食品的腐壞變質，更多的是商業考量，要訂短一點或長一點，取決於廠商將產品售出最大化的策略。

避免食物浪費，人人都能做的方法

回到最初的研究，沒想到家戶的食物浪費量居然是主因！後來想想也合理，農人總是會想方法減少格外品，廠商進貨的食物也都算在成本，總不會笨到去浪費；而且既然生產出成品，一定會透過各種方法盡量銷售出去，換成摳摳入袋為上策，哪管消費者吃不吃得消，結果盲目消費之下，尾端的家戶浪費就成了理所當然。

既然家戶端的浪費佔比極大，那就很有我們自身發揮的空間啦！到底要如何在日常生活中減少食物浪費呢？

1. 準備採買前，先清點你所擁有的東西，再列出清單和計畫。

其實你的冰箱很深很深，是不是都只有在動前面那淺淺的空間，久未用的食物就被遺忘擠到後面去，默默的還可能長出一片黴菌生態系...別忘了，這片生態系可是跟你新買回的食物放在同一個密閉空間。

把手伸長一點去撈撈看，搞不好有已遺忘許久的好料，真找不到再規劃一下自己接下來一週吃飯情境，一筆筆列下清單，進賣場直衝這些品項的貨櫃區，勿逗留閒晃，不小心衝動買了意料外的物品，可是浪費時間、浪費金錢，到最後更可能浪費食物。

2. 妥善儲存食物。

除了按照每種食材的特性來保存，還有一個小關鍵是使用透明保鮮盒來儲存，讓品項一目瞭然。

但是，每次回家都要拆開包裝，再逐一擺進自己的保鮮盒，實在很多此一舉，哪來的美國時間啦！

這時，無包裝購物就是來拯救你的！帶著原本就打算裝的容器，買進計畫內食材，直接自備容器去商店購買，可以只買適切的量、 可以購物同時整理並標籤、可以不必再拆包裝丟包裝，不用屈就各個廠牌花花綠綠大小不一的包裝視覺雜訊，讓冰箱整齊劃一，這才是最聰明的作法。

3. 這些保存日期是什麼意思？

這絕對不是食物一到那一天，就會立即爛掉，一吃就讓你毒發身亡，更多的指標其實是：「最好在Ｘ月Ｘ日前賣出」、「最好在Ｘ月Ｘ日前使用」或「最好在Ｘ月Ｘ日前用起來最美味」，多少具有生產者保護自己免於責任的考量。

雖然加減要參考，但更多的意思其實就是前文所說－ 「商人想賣更多 」的意思。

自己還是要稍微了解每種食材，才能下最好的判斷。像是我看過有人對於醬油、老菜脯、酒或醋的製造日期斤斤計較，一概認為越近期做得越好，那真的是天大的誤會了；更弔詭的是，為了符合食品法規，市面上這些發酵醃漬商品也都會標上一個莫名其妙的保存期限。

4.清冰箱囉！

看食譜時總是覺得缺東缺西，好像必須出門採買了嗎？放下別人給你的食譜框架，創造自己的美食吧！

冰箱裡總是有那麼一些被切到只剩1/3的紅蘿蔔、只剩薄薄一層的醬料罐、只剩一小片的魚肉...發揮創意，把它變成獨特料理，這些都是自己買來愛吃的好料，就算亂搞也不可能太難吃；真想破頭不知道怎麼拼湊，煮成火鍋也行，畢竟認真看火鍋食譜不也就是這樣的意思嗎？

｜延伸閱讀：[清冰箱料理]不用鮮奶油，用豆漿豆渣做出無蛋奶鹹派食譜

5. 菜菜種菜菜

真是太崇拜於能用現有的菜生更多菜的達人了！

這是不時在陽台中玩的小遊戲，許多根莖蔬菜都有這種特性，只要適當的扦插或水耕，就會再長出新葉子，直接保存在大自然的冰箱中，在食用前先做為盆栽欣賞，還慷慨地再源源不絕放送食材，真是太棒了！

玩菜菜新手，紀錄一下目前成功過的：

• 高麗菜：把菜葉撥（吃）到只剩一小塊時，保留下方的硬頭，如果有點枯黃，可以切掉一些露出嫩的部分，讓這塊頭稍微浸在水中，過一陣子就會長根，再移到土裡，葉子也會慢慢長出來，約幾週後又長出一顆全新的高麗菜喔。
• 薑：不用甚麼技巧，切過剩一點點的薑埋在土裡，過一陣子就給你滿滿的大平台～我是丟在20吋的美植袋裡，大方的變成一整塊佈滿袋子的好薑啊！
• 蔥：很簡單，留一點蔥白插進土中，以後就有源源不絕的蔥可以剪了。

6. 堆肥去

這跟廚餘的意思不一樣，廚餘是倒進桶子準備拿去焚化爐燒，影響機器運作並產生戴奧辛的，頂多再利用做為養豬飼料。

堆肥是藉由一些小技巧，將可食與不可食的食材部分，透過微生物的分解轉化，重新供給土壤營養，再次循環進入自然界孕育生命去，這是無論如何也吃不下的食物，最好的去處啦！

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